そば打ちガイド
そば打ちの材料を揃える
一般的な手打ちそばの作り方をご紹介しますそばはシンプルな食べ物だけに原材料が良くないとおいしいそばはできません。
スーパーで売られているそば粉は手打ちそばを作るのにはあまり適しません。
そば粉をはじめとした各材料はしっかりと正確に計量をして下さい。
■材料（約5人前）
・一茶庵せいろ粉 400ｇ （一茶庵せいろ粉は国産の石臼挽きで、打ちやすい粉になっています。）
・一茶庵つなぎ粉 100ｇ （小麦粉です。そばが切れないように全体の2～3割程度混ぜます）
・水 220ｇ～240ｇ （季節によって変化します。夏は少なく、冬は多くなります）
木鉢 ～粉と水をムラなく混ぜて、練ります～
①そば粉とつなぎを混ぜ合わせて木鉢に入れます。
水を一度で入れて、指先で粉と水をムラなく
しっかり混ぜます。
②手のひら全体で粒をころがすように動かし、
水を全体に染み込ませそばを大きい粒にしていく
そばを練って表面をきれいに整えます。
力は入れ過ぎないように自分の体重をのせて、
色のムラが無くなれば練りあがりです。
まとめ ①
しわを集めます。
まとめ ②
しわの集まった部分を絞り、らっきょう形にします
まとめ ③
尖った部分をつぶします
まとめ ④
つぶした部分を下にして、木鉢において
上からつぶします。
木鉢での作業は完成です。次は「延し」の作業に移ります。
＞＞続きを見る 「延し①」
～もっと詳しく知りたい方は～
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