手打そば店独立開業を目指す方へ
そば打ち技術の習得から資金・店舗設計のご相談まで開業をサポートします
■開業したいが何からしたらいいのか分からない
■店舗を借りたいけれどどうやって探せばいい
■開店の資金がどれくらい必要かわからない
開業に必要なのは「そばを打つ」事だけではありません。 >>授業内容を見る
一茶庵手打そば・うどん教室ではそば店開業をサポートします。
そば教室選びのポイント
開業向けコースは下記の点などに留意して比較の上、ご自分に合った教室を選択して下さい。
■指導者/主宰者に実際のそば店経営(繁盛店）の実績があり、かつ長年の指導経験がある。
■理論に基づく合理的なカリキュラムがあり、その通りに授業が進められている。
■常時専任の講師がいて、整ったﾌﾟﾛ用の設備が完備している。
■出身開業店が数多くあり、有名店を輩出した実績がある。
（可能であれば授業を見学される事も参考になります。実際にＨＰや資料の通りに授業が行われているか確認をすることも大切です）
そば教室の20日間構成カリキュラムは当教室から始まりました
一茶庵創業者片倉康雄が開講していた「日本そば大学」、「片倉友蕎子そば教室」が当教室の前身になり、出身者には達磨・高橋邦弘氏をはじめ多数の有名手打そば店店主・そば教室指導者を輩出しています。1999年からは場所を横浜に移し、片倉康雄の孫・片倉英統の他、専任講師2名、その他資金計画・厨房店舗設計などの専門家である外部講師4名にて指導しています。
そば打ち技術の習得
■「勘での作業」を極力排除して、わかりやすく数値化し、「なぜこの作業をするのか」という理論付け
大きさ・厚さなど具体的に示しながら、覚えていきますのでそば打ち未経験の方でも短期間で習得できます。そば打ちに使用する道具は一茶庵創業者・片倉康雄考案の道具をはじめとした業務用の道具を、そば粉は横浜元町一茶庵でも使われている一茶庵オリジナルのそば粉など、最上級の粉を使用します。
勿論、開業を目的としないそばの技術を極めたいという方にも、最適です。
そば打ち以外の主な内容
■シミュレーション
教室内には実際の店舗と同様のそば釜などを揃えた専用厨房を完備。営業を想定したシミュレーションも授業に取り入れ、永年の営業実績に則った実際の現場での要点を学べます。
※ご希望の方は直営の横浜元町一茶庵での実地研修も自由な期間、時間で可能
■製粉実習
「玄そば」からどういう工程を経てそば粉になるのかを見ていただくために製粉の実習も取り入れています。３台の石臼製粉機をはじめ、石抜き、磨き、粒揃え、脱皮、といった各製粉作業に必要な機械を教室内に設置。
■種物・一品料理
天ぷら・鴨といったそば屋定番の種物から一品料理まで、いずれも横浜元町一茶庵で提供しているメニューを中心として実習に採り入れています。才巻海老や国内産合鴨肉といった食材は実際に横浜元町一茶庵で使用しているものと同じ物を使用して実習を行います
卒業後のフォロー体制
■資金計画や店舗・厨房設計についてのご相談
個人ごとに店の規模・自己資金の有無など開業のための条件は異なります。これまでに数多くの卒業生を輩出してきており、それぞれの条件に適した必要なアドバイスが可能です。
■そば粉・食材等の仕入れ
開業に際してはそば粉をはじめ、各種食材が必要になりますが、地域によっては、取り扱う業者が見つからない場合もあります。一茶庵ではご希望の方には一茶庵オリジナルそば粉の販売や各種食材の仕入先のご紹介等も行っております。
■店舗での研修
20日間の受講だけでは開業に不安が残るので店舗で研修を受けたいという方には直営の横浜元町一茶庵にての研修も受け付けております。受講中、卒業後いずれも可能です。期間・時間はご希望内容で可能です。また、プロコース卒業生以外で一緒にご商売をされる方の接客研修なども可能です。
教室見学・資料請求は随時受付中です
■教室の資料請求受付中です。ご希望の方には開業へのポイントをまとめた小冊子を無料で差し上げています
■教室見学希望の方はご連絡の上、お越し下さい。
■開業についてのご質問等も随時受け付けています。開業資金・開業の進め方etc 疑問、質問もご遠慮なくお寄せ下さい。
